Lieblingrezepte der Familie Hartenthaler in Berlin


Tomatensuppe

Zutaten (für 4 Personen):

2 Eßlöffel Mehl
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
1 l Wasser
2 Gemüsebrühwürfel
500 g Tomaten
1 Lorbeerblatt
Kräutersalz
Pfeffer
1 Becher süße Sahne
Paprikapulver zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, damit die Haut abgezogen werden kann. Das Mehl und die feingeschnittenen Zwiebeln in der Butter hellgelb anrösten. Mit dem Wasser langsam ablöschen und gut durchrühren.
Die kleingeschnittenen Tomaten, die Brühwürfel und das Lorbeerblatt dazugeben und alles gut durchkochen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Tomatensuppe pürieren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne steifschlagen und auf jeden Teller Suppe Sahnehäubchen setzen, diese mit Paprikapulver bestreuen.


Schweinefilet in roter Soße

Zutaten (für 8 Personen):

3 Schweinefilets
30 Scheiben Frühstücksspeck/Bauchschinken

3 Becher süße Sahne

2 Becher Schmand

3 Eßlöffel Paprika edelsüß

6 Eßlöffel Tomatenmark

Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schlagsahne und Schmand zusammen mit Paprika, Tomatenmark, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Verrühren und erhitzen. Etwas einkochen lassen. Danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Schweinefilets abwaschen, abtrocknen und von Fettresten befreien. Dann in 3 bis 4 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben in den Speck einwickeln und in einer Lage in eine Auflaufform geben. Die rote Soße über das Fleisch giessen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen rund 25 Minuten garen.

Beilagen:

Reis, Salat, Weißwein


Porree-Schnitzel überbacken

Zutaten (für 8 Personen):

2 Eßlöffel Öl

12 Schweineschnitzel ca. 1 cm dick (rund 1,5 kg)

Salz
Pfeffer

Paprika edelsüß

 

200 g mageren Schinkenspeck

3 mittelgroße Zwiebeln

1 große Dose Champignons oder eine Schale frische Champignons

 

2 Stangen Porree
12 Scheibletten Chesterkäse


3 Becher süße Sahne

1 bis 2 Becher Schmand

2 Päckchen Jägersoße

Zubereitung:

Die Fettpfanne des Backofens einölen. Fleisch abwaschen, trocken tupfen und Schnitzel halbieren oder dritteln. Schnitzel in die Fettpfanne legen und auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer sowie Paprika würzen.

Schinkenspeck würfeln und anbraten. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Champignons und dem Speck kurz andünsten. Zum Fleisch in die Fettpfanne geben. Porree putzen, in dünne Ringe schneiden und auch in die Fettpfanne geben. Mit den Chesterkäse-Scheibletten abdecken.

Sahne, Schmand und Jägersoße verrühren. In die Fettpfanne über die übrigen Zutaten gießen (es sollte alles bedeckt sein). Eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 70 Minuten bei 180 °C oder 60 Minuten 200 °C im Backofen garen.

Beilagen:

Reis, Baguette, Weißwein


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© Hermann Hartenthaler; Stand: 25.12.2003